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工商時報【吳正弘】

「秋天吃螃蟹，肯定人人皆知；但吃鴨呢？」由於秋涼時節，也是鴨肉最肥美的季節，桃園古華花園飯店的明皇樓中餐廳自10月1日起推出「中華名筵-戲味人生秋鴨宴」，打算以「鴨」為主角。主廚李鴻榮嚴選櫻桃鴨，搭配當季食材推出秋補美饌，包含招牌經典的粵式吊爐片皮鴨、金華鳳翼套鴨翅及霸王土番鴨靚鍋等10道佳餚，讓老饕們來品鴨進補一番。

「粵式吊爐片皮鴨」一向就是明皇樓的招牌菜。主廚嚴選來自蘭陽地區肉嫩油豐的櫻桃谷鴨，以廣式吊爐慢烤的方式，讓鴨肉呈現皮脆肉嫩、肥而不膩的口感，上桌後師傅現場展現俐落刀法，將誘人的烤鴨連皮帶肉片切下，最後以餅皮、蔥段及小黃瓜捲包起食用，立即感受美味肉汁與油脂完美融合的快感。另有不同吃法，可加價製作鴨炒飯、生菜鴨鬆、醬爆鴨、鴨粥、鴨湯等。

「霸王土番鴨靚鍋」則精選在地土番鴨，加入富含膠質的甲魚，配上金靈菇與白胡椒粒一同燉煮，湯頭甘甜還帶點胡椒辣香，鴨肉吃起來結實不柴，很適合微涼的秋季享用。「金華鳳翼套鴨翅」則是以雞翅去骨，鑲入鴨肝泥及針翅等內餡，過油上色再入鍋蒸到熟，最後淋上特製高湯芡汁，看上去就是誘人飽滿的雞翅，內餡的鴨肝泥口感綿密、滋味香醇，值得一嘗。明皇樓的秋鴨宴除上述菜色，還有渝川藤椒沙公蟹、農家海椒嗆鍋魚、麻婆豆腐焗鴨飯等多道佳餚。專案從10月起至今年底止，每桌10人宴席12,000元，片皮鴨每增加一種吃法，需加價360元，上述金額均需加10％，且需3天前預訂。訂位可洽古華花園飯店，或上官網：www.kuva-chateau.com.tw。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/古華飯店明皇樓秋鴨宴-櫻桃鴨入菜-215004790--finance.html

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